Майонез

Майонез – волшебство. Для него требуется 3 простых ингредиента – растительное масло, яйца и что-то кислое, которые потом превращаются в непрозрачный белый соус. С научной точки зрения, суспензия (неоднородная смесь, где твердое вещество распределено в виде мельчайших частиц в жидком веществе) не способна стать однородной эмульсией, но майонез нарушает правило. В его случае масло (твердое) и желтки (жидкость) прекрасно смешиваются. Грубо говоря, майонез – самая жирная эмульсия.